鋼には武生特殊鋼材のV金１号鋼（ゴールド）を使用し、熟練職人により時間をかけて丁寧に鋭利に研ぎ上げられている為、切れ味抜群で刃はスッと食材に入り、非常に軽い力で切り下すことができ、使い始めの鋭い切味を長期間持続させることができます。またサビにも強い鋼で、刃先を含めたブレード全体のお手入れも簡単です。製造時のハンマーによる鍛造跡を鎚目としてブレードに残してある為、切った食材が貼り付きにくく、柄の接合部分には口金が付いており、ぬめりや水垢が付き難い為、衛生的にご使用頂けます。ハンドルは天然木の風合いや温かみを感じられるマホガニー合板製です。耐久性が高い為、永年ご愛用頂けます。